Pompoen muffins
Pompoen is een super fijne groenten om mee te werken. Muffins van pompoen zijn verrukkelijk, hartig en zoet. Hieronder vind je een recept van een zoete pompoen muffin.
Je hebt nodig voor 12 pompoenmuffins:
150 gram gewelde dadels
300 gram gekookte pompoen
30 gram kokosmeel
50 gram amandelmeel
4 eieren
2 volle theelepel kaneel
1/2 tl gemalen kruidnagel
2 volle tl speculaaskruiden
1 banaan
100 gram havermout of havermeel
1 volle tl baking soda of natriumbicarbonaat
en evt. ter garnering pompoenpitten
Verwarm de oven voor op 175ºC.
Snijd de banaan in stukjes.
Doe de dadels, banaan en eieren in de keukenmachine. Meng dit tot de dadels helemaal fijngemalen zijn.
Voeg de gekookte pompoen toe. Maal dit alles nog een paar minuten goed door.
Voeg dan alle andere ingrediënten bij het pompoenmengsel.
Zet de keukenmachine weer voor ongeveer 3 minuten aan.
Check even of je een glad romig mengsel hebt. Zo niet, voeg dan een beetje melk of water bij je mengsel en laat de machine nog een minuutje zijn werk doen.
Neem een siliconenmuffinvorm en vul alle vormpjes tot bijna aan de rand toe vol. Mocht het je lekker lijken, garneer dan de muffins met een paar pompoenpitten.
Plaats de vorm voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
♥ Tip: Wil je liever een gezonde cupcakes? Bekijk dan eens dit recept. Klik hier!
Recept printen?