Linzen kokossoep
Mocht je ooit weleens in Thailand zijn geweest dan heb je daar wellicht een keertje een soepje met kokos voorbij zien komen. Dit bijzondere soepje brengt je gelijk weer terug naar dit prachtige en diverse land.
Wat heb je nodig voor twee personen:
300 gram rode linzen uit blik
2 el olijfolie
een klein uitje
2 el tomatenpuree uit blik
200ml kokosmelk
3 tl bouillonpoeder
1 tl paprikapoeder
een halve banaan
1 tl Provencaalse kruiden
evt. 1 tl gemberpoeder of wat gemalen peper
2 el geraspte amandelen
300 ml water
Snijd het uitje fijn. Verhit de olijfolie in een pan. Zet op een laag vuurtje. Smoor het uitje zachtjes.
Voeg de tomatenpuree toe. Laat dit heel even meebakken. Dan giet je de linzen af en voegt deze erbij. Bouillonpoeder, provencaalse kruiden, 300 ml water, paprikapoeder en de gemberpoeder of wat peper toevoegen.
Zachtjes eventjes laten koken. Dan pureer je de soep en voeg je de kokosmelk toe.
Proeven! Het kan namelijk heel goed zijn dat je iets extra's toe wilt voegen neem zout, peper, komijnpoeder etc.
Als je de soep op smaak vindt doe je klein stukje banaan in de soep. Je pureert dit door de soep. Je hoeft de soep niet meer te koken.
Rooster in een koekenpan het amandelschaafsel.
Dien de soep op met een eetlepel geroosterd amandelschaafsel erin.
♥ Tip: Je kunt natuurlijk ook voor pinda's kiezen i.p.v. amandelen alleen is dat minder goed voor je darmflora.
Recept printen?